甘薯茎尖叶营养保健菜
摘要： 甘薯茎尖叶是一种营养价值很高的蔬菜，在美国、日本、韩国、东南亚各国和我国的台湾、香港的蔬菜市场上，甘薯叶柄、茎尖属畅销种类，在美国被誉为“太空保健食品”、“航天食品”，日本、台湾称为“长寿食品”，香港称为“食品皇后”，平均售价100港元/公斤。在美国，人们很早就有食用甘薯叶的习惯，但对其营养价值了。
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红薯茎尖和嫩叶作菜用，柔嫩滑爽，清香可口，口感好，营养高，属高档蔬菜，其茎蔓生长特快，如以茎尖和嫩叶作菜主， 一年可采 10 次以上。
红薯叶，即红薯地上秧茎顶端的嫩叶。
测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。
红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。
喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶，相信你一定会喜欢。 |
炒甘薯叶
【原料】甘薯嫩叶500克，精盐、黄酒、味精、花生油各适量。
【做法】将甘薯嫩叶去杂，洗净后沥水。锅内放花生油烧热，放人甘薯嫩叶略炒后，加精盐、黄酒炒至人味，加人味精，推匀出锅即可。
【功效】补脾胃，消疮肿，可用于脾胃虚弱、饮食不佳、疮肿等症的辅助食疗。佐餐食用。
