养生甘薯食谱

一、汤羹粥

（一）红薯芝麻汤

原料：红薯、洋葱（切薄片）、高汤、牛奶、黄油、盐、胡椒、黑芝麻。

做法：１、把红薯剥皮，切成3厘米的长条放入水中；

　　　２、将黄油放入锅中温热，将洋葱用中火炒软，加入红薯，炒至半透明;

　　　３、将2倒入高汤锅中用微弱的中火煮，等红薯一变软，取出一小部分作装饰用，将剩下的放入容器中捣碎，加入牛奶、盐和胡椒；

　　　４、倒入器皿中，放上装饰用的红薯和黑芝麻。

（二）牛奶红薯羹

原料：红薯、鲜牛奶、糖。

做法：将红薯去皮放入锅内蒸熟，再取出放入碗内加糖碾碎，倒入鲜牛奶调匀。

（三）苹果红薯粥

原料：苹果、红薯切小薄丁、奶粉、水 。

做法：将上述材料放入锅中，煮沸，小火续煮15分钟（记得搅拌数次）。

（四）红薯粥

原料：新鲜红薯，粳米，白糖适量。

做法：将红薯(以红皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥熟时，加入白糖适量，再煮2-3沸即成。

二、蒸煮

（一）粉蒸排骨

原料：排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。

做法：１、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；

　　　２、将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；

　　　３、取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。

提示：１、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次；

　　　２、用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以；

　　　３、没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。

（二）煮红薯

原料： 红薯300克、苹果300克、 蜂蜜50克。

做法：１、将红薯洗净、去皮，切成小碎丁；苹果洗净、去皮、去籽，亦切成小丁待用；

　　　２、将红薯、苹果放入锅内，加少许水用微火慢煮，煮熟烂后加入蜂蜜即成。

注意： 要将红薯，苹果切碎、煮烂，用微火煮。

特点：香甜鲜美，营养丰富，适宜7个月以上的婴儿食用。

（三）红薯苹果泥

原料：红薯、苹果，蜂蜜。

做法：将红薯洗净、去皮，切碎后煮熟；将苹果洗净、去皮、核，切碎煮软，亦可剁成泥，将上述三味原料调匀即可。

（四）炖苹果红薯

原料：苹果，红薯，桔子。

做法：１、将红薯和苹果去皮切成小块，桔子去皮榨成汁；

　　　２、将切好的苹果红薯入锅加入桔子汁用文火炖熟。

（五）煮红薯奶酪苹果

原料：红薯，苹果， 奶酪。

做法：１、将红薯和苹果放在一起，加入水，再放入微波炉中加热1分零40秒；

　　　２、将加热后的红薯和苹果捣碎，然后加入奶酪即可。

（六）白薯泥

原料：白薯，柠檬，牛奶， 黄油，精盐。

做法：１、将白薯去皮，洗净，切成小块，放入锅内，加水及少许盐煮30分钟；

　　　２、沥去水分，放入搅拌机内（或用勺挤压碎），加入热牛奶，黄油和几滴柠檬汁，搅成泥。

（七）白薯丸子

原料：切碎的白薯，面粉，调好的鸡蛋，白糖。

做法：将白薯洗净去皮切碎煮软，把鸡蛋加入面粉中，再加入白糖和水搅拌均匀后，将加工好的白薯泥放在一起，搅拌成丸子状，然后放在容器中上蒸锅用中火蒸10-15分钟。

（八）菠萝汁红薯

原料：碎白薯，碎胡萝卜，黄油，菠萝汁。

做法：将白薯和胡萝卜洗净，切碎煮软后放入锅内，再加入菠萝汁和黄油一起上火煮，煮至汁液没有为止，然后加入盐或蜂蜜。若没有菠萝汁，也可以加水代替，用盐和蜂蜜调味。

（九）浇汁白薯

原料：白薯，鸡肉末，海味汤、白糖、酱油少许，淀粉适量。

做法：将白薯洗净削去皮煮软后切碎，把鸡肉末切碎后放入锅内加白糖、酱油、海味汤用中火煮，用水调匀的淀粉倒入锅内搅拌均匀成汁，浇在白薯上。

（十）酸辣红薯

原料：红薯、干辣椒、油、盐、醋。

做法：１、将红薯洗净，去皮，蒸熟；

　　　２、把干辣椒碾碎，炒锅置火上，倒入油，油热了把辣椒面加点盐放进去炒；

　　　３、辣椒炒好后，盛入碟中，加一点醋，将蒸好的红薯沾着吃。

特点：蒸红薯是凉的，消去许多辣椒的辣味却保留香味，配上醋，棒极了。

（十一）苹果薯团

原料：红薯，苹果，蜂蜜少许。

做法：１、将红薯洗净，去皮，切碎煮软；

　　　２、把苹果去皮去核后切碎，煮软，与红薯均匀混合，加入少许蜂蜜拌匀即可。

（十二）绣球薯圆

原料：红薯400克，熟火腿丝15克，熟笋丝20克，冬菇丝15克，绿菜丝15克，熟鸡丝15克，熟猪油25克，精盐、味精、水淀粉各适量。

调料：味精1/2小匙 盐1/2大匙 酱油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。

做法：１、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待用；

　　　２、将五丝拌匀后放盘内，将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出；

　　　３、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。

特点：色彩绚丽，清鲜可口。

（十三）一品薯包

原料：红薯400克、白莲子75克，百合50克，白果（银杏仁）肉50克，水发香菇50克，豆腐皮3张，金针菜3根，花生油30克，精盐6克，味精2克，水淀粉10克。

做法：１、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂；

　　　２、白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒；

　　　３、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇、薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉；

　　　４、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包；

　　　５、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，加水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。

特点：色泽乳黄，味道清香。

三、炒

（一）红薯炒乳瓜

原料：红薯、乳瓜(幼嫩黄瓜)、香菜叶、葱段、蒜末。

做法：１、红薯、乳瓜切成块；

　　　２、油四成热时放入蒜末、葱段，倒入红薯块煸炒五成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精，汤汁收干即可。

特点：红薯含有多种维生素和钙、磷及铁等，其性甘平无毒，能补虚健脾强肾，而嫩黄瓜也含有大量维生素，所以对皮肤有一定的好处。

（二）炒红薯泥

原料：主料为熟红心红薯、瓜子仁、核桃仁，白糖、大油。

做法：１、将红心红薯去皮，弄成泥状放碗内加水调匀，把白糖、瓜子、核桃仁剁碎放入调匀；

　　　２、将锅放火上，倒入大油，将红薯泥放入，用勺炒，炒至不粘锅，不粘勺时，盛在盘内，即可食用。

（三）炒红薯玉米粒

原料：红薯、玉米粒、枸杞、青椒粒、精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉。

做法：１、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；

　　　２、坐锅点火倒入油，至7成热时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；

　　　３、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。

【主要功效】玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。

四、炸

（一）拔丝红薯

原料：红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。

做法：１、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用；

　　　２、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘；

　　　３、快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜。

（二）红薯糯米饼

原料： 红薯、糯米粉。

做法：将红薯洗净切片上火蒸熟后，去皮、碾碎成泥状，与糯米粉混合和成团状，取适量擀作小圆饼，放入油中炸至金黄即可。

注意： 油温不宜过高。

特点：外酥内软、甜香可口。

（三）蜜烧红薯

原料：红心红薯500克，红枣、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。

做法：１、红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；

　　　２、红枣洗净去核，切成碎末；

　　　３、炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油；

　　　４、炒锅去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入过油的红薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。

（四）灯影苕片

原料：净红心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2.5克，味精1.5克，盐2克，白矾25克，香油25克，菜油150克。

做法：１、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分；

　　　２、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。

特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

（五）炸白薯

原料：白薯，植物油、蜂蜜少许。

做法：１、将白薯洗净去皮后切成小长条，放水中漂去淀粉；

　　　２、在锅内放入足够的水并煮沸，把切好的白薯放入沸水中煮后，控去水气；

　　　３、将植物油倒入锅内烧，把白薯放入油锅内炸，炸好后放入少许蜂蜜。若白薯不用水煮，可直接放在低温油锅内慢慢炸熟。

五、主食

（一）什锦红薯饭

原料：米饭、红薯、胡萝卜、熟火腿、熟鸡脯肉、青豆、葱白、橄榄油1大匙、高汤、料酒、生抽、精盐、料酒、胡椒粉。

做法：１、红薯切块，火腿剁成末，胡萝卜、鸡脯肉切丁，葱白切葱花；

　　　２、橄榄油入锅烧热，放入红薯块煎成金黄色取出，再倒入胡萝卜和青豆爆炒后取出；

　　　３、火腿末和葱花入油锅，加生抽和料酒煸炒几下，放入熟火腿和鸡脯肉，炒均匀，再倒入米饭炒透后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒；

　　　４、高汤烧开放精盐、料酒、胡椒粉、倒入炒饭即可。

提示：做炒饭时最好选冷的米饭，或是把米饭在冰箱中储存一个多小时后再用，这样炒出的米粒颗颗分明，香郁爽口。

（二）咸味红薯饭

原料：红薯1斤，肉丝4两，虾米1两，米3杯，葱屑2大匙，姜屑2大匙，香菇3朵，油3大匙。

调料：味精1/2小匙 盐1/2大匙 酱油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。

做法：１、米洗净、沥干水份；

　　　２、肉丝加入调料腌一下，虾米泡软,香菇泡软切丁，红薯去皮切滚刀块；

　　　３、起油锅，先爆香葱、姜，虾米再加入肉丝炒香，然后放入红薯炒一下，再加入米同炒，同时加入盐、味精拌炒均匀；

　　　４、将炒香之饭与菜盛入电锅之内锅中,加入适量的水再将饭蒸熟即成。

提示：以南瓜、或芋头代红薯同样的做法，也可做成不同风味的南瓜饭、芋头饭。

（三）白薯叶菜团

原料：玉米面100克，白薯叶200克，黄酱10克，香油5克，葱、姜、盐、酱油各少许。

做法：１、把洗净的白薯叶剁碎，和作料拌好，作成馅；

　　　２、将玉米面加水揉成团，分成小面团；

　　　３、将面团揉圆，捺扁、包入馅，放在笼屉里蒸30分钟即成。

【主要功效】适于呼吸道感染、干眼病、夜盲症、齿龈出血、坏血病等患者食用。

（四）红薯三明治

原料：方包片、土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片。

做法：将土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等在水中焯熟，用面包片夹上，撒上少许盐花，放至微波炉里烤熟即可。

提示：１、依据各自喜好夹材料，一次夹三四样即可，嗜辣的，可用椒盐代替盐；

　　　２、若太素，可配香肠或火腿片。

（五）甘薯饭

原料：甘薯30克、吻仔鱼（鱼苗）1/2大匙、绿色蔬菜少许、饭2/3碗、水2-3大匙。

做法：１、甘薯去皮切成0.5cm方块，浸水后用保鲜膜包起来加1大匙水。以微波炉加热约1分钟；

　　　２、吻仔鱼用热水烫过；

　　　３、将饭倒入小锅中，再将水、处理过的甘薯、吻仔鱼及绿色蔬菜放入小锅一起煮熟即可。

（六）红薯小刺猬

原料：红薯一个，小棍饼干一些，几粒巧克力豆，少许巧克力酱。

做法：１、红薯整个蒸熟，去皮；

　　　２、叉上小棍饼干做刺；

　　　３、选你喜欢颜色的巧克力豆做刺猬眼睛；

　　　４、最后再淋上一些巧克力酱即成。