養生甘薯食譜

一、湯羹粥

（一）紅薯芝麻湯

原料：紅薯、洋蔥（切薄片）、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒、黑芝麻。

做法：１、把紅薯剝皮，切成3釐米的長條放入水中；

　　　２、將黃油放入鍋中溫熱，將洋蔥用中火炒軟，加入紅薯，炒至半透明;

　　　３、將2倒入高湯鍋中用微弱的中火煮，等紅薯一變軟，取出一小部分作裝飾用，將剩下的放入容器中搗碎，加入牛奶、鹽和胡椒；

　　　４、倒入器皿中，放上裝飾用的紅薯和黑芝麻。

（二）牛奶紅薯羹

原料：紅薯、鮮牛奶、糖。

做法：將紅薯去皮放入鍋內蒸熟，再取出放入碗內加糖碾碎，倒入鮮牛奶調勻。

（三）蘋果紅薯粥

原料：蘋果、紅薯切小薄丁、奶粉、水 。

做法：將上述材料放入鍋中，煮沸，小火續煮15分鐘（記得攪拌數次）。

（四）紅薯粥

原料：新鮮紅薯，粳米，白糖適量。

做法：將紅薯(以紅皮黃心者為最好)洗淨，連皮切成小塊，加水與粳米同煮稀粥，待粥熟時，加入白糖適量，再煮2-3沸即成。

二、蒸煮

（一）粉蒸排骨

原料：排骨，紅薯，四川辣豆瓣醬，老抽，蒜，酒醩汁(沒有可用料酒代替)，白糖，鹽，雞精，蒸肉米粉，蔥，食用油 。

做法：１、將排骨宰成3釐米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；

　　　２、將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；

　　　３、取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花即可。

提示：１、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨里加鹽的時候要小心，少量多次；

　　　２、用於墊底的不一定非的是紅薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以；

　　　３、沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水，免得水燒干了。 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。

（二）煮紅薯

原料： 紅薯300克、蘋果300克、 蜂蜜50克。

做法：１、將紅薯洗淨、去皮，切成小碎丁；蘋果洗淨、去皮、去籽，亦切成小丁待用；

　　　２、將紅薯、蘋果放入鍋內，加少許水用微火慢煮，煮熟爛后加入蜂蜜即成。

注意： 要將紅薯，蘋果切碎、煮爛，用微火煮。

特點：香甜鮮美，營養豐富，適宜7個月以上的嬰儿食用。

（三）紅薯蘋果泥

原料：紅薯、蘋果，蜂蜜。

做法：將紅薯洗淨、去皮，切碎后煮熟；將蘋果洗淨、去皮、核，切碎煮軟，亦可剁成泥，將上述三味原料調勻即可。

（四）燉蘋果紅薯

原料：蘋果，紅薯，桔子。

做法：１、將紅薯和蘋果去皮切成小塊，桔子去皮搾成汁；

　　　２、將切好的蘋果紅薯入鍋加入桔子汁用文火燉熟。

（五）煮紅薯奶酪蘋果

原料：紅薯，蘋果， 奶酪。

做法：１、將紅薯和蘋果放在一起，加入水，再放入微波爐中加熱1分零40秒；

　　　２、將加熱后的紅薯和蘋果搗碎，然後加入奶酪即可。

（六）白薯泥

原料：白薯，檸檬，牛奶， 黃油，精鹽。

做法：１、將白薯去皮，洗淨，切成小塊，放入鍋內，加水及少許鹽煮30分鐘；

　　　２、瀝去水分，放入攪拌機內（或用勺擠壓碎），加入熱牛奶，黃油和几滴檸檬汁，攪成泥。

（七）白薯丸子

原料：切碎的白薯，麵粉，調好的雞蛋，白糖。

做法：將白薯洗淨去皮切碎煮軟，把雞蛋加入麵粉中，再加入白糖和水攪拌均勻后，將加工好的白薯泥放在一起，攪拌成丸子狀，然後放在容器中上蒸鍋用中火蒸10-15分鐘。

（八）菠蘿汁紅薯

原料：碎白薯，碎胡蘿蔔，黃油，菠蘿汁。

做法：將白薯和胡蘿蔔洗淨，切碎煮軟后放入鍋內，再加入菠蘿汁和黃油一起上火煮，煮至汁液沒有為止，然後加入鹽或蜂蜜。若沒有菠蘿汁，也可以加水代替，用鹽和蜂蜜調味。

（九）澆汁白薯

原料：白薯，雞肉末，海味湯、白糖、醬油少許，澱粉適量。

做法：將白薯洗淨削去皮煮軟后切碎，把雞肉末切碎后放入鍋內加白糖、醬油、海味湯用中火煮，用水調勻的澱粉倒入鍋內攪拌均勻成汁，澆在白薯上。

（十）酸辣紅薯

原料：紅薯、干辣椒、油、鹽、醋。

做法：１、將紅薯洗淨，去皮，蒸熟；

　　　２、把干辣椒碾碎，炒鍋置火上，倒入油，油熱了把辣椒面加點鹽放進去炒；

　　　３、辣椒炒好后，盛入碟中，加一點醋，將蒸好的紅薯沾着吃。

特點：蒸紅薯是涼的，消去許多辣椒的辣味卻保留香味，配上醋，棒極了。

（十一）蘋果薯團

原料：紅薯，蘋果，蜂蜜少許。

做法：１、將紅薯洗淨，去皮，切碎煮軟；

　　　２、把蘋果去皮去核后切碎，煮軟，與紅薯均勻混合，加入少許蜂蜜拌勻即可。

（十二）繡球薯圓

原料：紅薯400克，熟火腿絲15克，熟筍絲20克，冬菇絲15克，綠菜絲15克，熟雞絲15克，熟豬油25克，精鹽、味精、水澱粉各適量。

調料：味精1/2小匙 鹽1/2大匙 醬油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。

做法：１、紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟后用刀面壓抿成泥，加少許鹽待用；

　　　２、將五絲拌勻后放盤內，將薯泥擠成乒乓球大的薯圓，放在五絲上來回滾動，使其粘滿五絲，放在盤里蒸5分鐘取出；

　　　３、炒鍋上火，放入熟豬油、精鹽和少許水，燒開后用水澱粉勾芡，澆在薯圓上即成。

特點：色彩絢麗，清鮮可口。

（十三）一品薯包

原料：紅薯400克、白蓮子75克，百合50克，白果（銀杏仁）肉50克，水發香菇50克，豆腐皮3張，金針菜3根，花生油30克，精鹽6克，味精2克，水澱粉10克。

做法：１、蓮子用熱碱水攪打褪皮，用水煨至酥爛；

　　　２、白果去皮，與香菇、紅薯分別切成小粒；

　　　３、炒鍋上火，放少許油，油熱時放白果、百合、香菇、薯粒，炒勻后加適量湯燒熟，放入蓮肉、精鹽、味精，用水澱粉勾芡后出鍋晾涼；

　　　４、用濕布將豆腐皮弄軟，用刀修成圓形，包入炒好的餡心，收口處用金針菜扎住，如此共包3個豆腐包；

　　　５、將豆腐皮包放入碗中，加素湯，加水燉20分鐘取出，調好味后把豆腐皮放入碗中，擺成“品”字形即成。

特點：色澤乳黃，味道清香。

三、炒

（一）紅薯炒乳瓜

原料：紅薯、乳瓜(幼嫩黃瓜)、香菜葉、蔥段、蒜末。

做法：１、紅薯、乳瓜切成塊；

　　　２、油四成熱時放入蒜末、蔥段，倒入紅薯塊煸炒五成熟時再放入乳瓜炒勻，加入適量清水、鹽、雞精，湯汁收干即可。

特點：紅薯含有多種維生素和鈣、磷及鐵等，其性甘平無毒，能補虛健脾強腎，而嫩黃瓜也含有大量維生素，所以對皮膚有一定的好處。

（二）炒紅薯泥

原料：主料為熟紅心紅薯、瓜子仁、核桃仁，白糖、大油。

做法：１、將紅心紅薯去皮，弄成泥狀放碗內加水調勻，把白糖、瓜子、核桃仁剁碎放入調勻；

　　　２、將鍋放火上，倒入大油，將紅薯泥放入，用勺炒，炒至不粘鍋，不粘勺時，盛在盤內，即可食用。

（三）炒紅薯玉米粒

原料：紅薯、玉米粒、枸杞、青椒粒、精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、澱粉。

做法：１、將紅薯洗淨去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗淨用沸水焯一下待用，枸杞用水發好；

　　　２、坐鍋點火倒入油，至7成熱時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結，起鍋撈出瀝干油；

　　　３、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟后，下枸杞炒勻，勾芡即可。

【主要功效】玉米粒含蛋白質，玉米油，糖類，維生素，無機鹽，調中和胃，利小便，降血脂。紅薯補中和胃，益氣生津，寬腸胃。

四、炸

（一）拔絲紅薯

原料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。

做法：１、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用；

　　　２、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地挂在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤；

　　　３、快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜。

（二）紅薯糯米餅

原料： 紅薯、糯米粉。

做法：將紅薯洗淨切片上火蒸熟后，去皮、碾碎成泥狀，與糯米粉混合和成團狀，取適量擀作小圓餅，放入油中炸至金黃即可。

注意： 油溫不宜過高。

特點：外酥內軟、甜香可口。

（三）蜜燒紅薯

原料：紅心紅薯500克，紅棗、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。

做法：１、紅薯洗淨，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；

　　　２、紅棗洗淨去核，切成碎末；

　　　３、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油；

　　　４、炒鍋去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內即成。

（四）燈影苕片

原料：淨紅心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2.5克，味精1.5克，鹽2克，白礬25克，香油25克，菜油150克。

做法：１、選用紅心苕洗淨，切成6.6釐米長、5釐米寬的長方形，再切成極薄不穿花的薄片，用清水加明礬攪勻，放入苕片，浸漬20分鐘后撈起，再加清水、鹽攪勻，放入苕片浸漬半小時，撈出晾乾水分；

　　　２、將苕片放入熱油鍋內炸至棕紅色（分2次炸完），撈起盛入大碗內，將辣椒油、鹽、花椒、白糖、香油、味精調勻，倒在盛苕片的碗內拌勻即成。

特點：色澤金紅，酥脆爽口，片薄透明，故名“燈影”。

（五）炸白薯

原料：白薯，植物油、蜂蜜少許。

做法：１、將白薯洗淨去皮后切成小長條，放水中漂去澱粉；

　　　２、在鍋內放入足夠的水並煮沸，把切好的白薯放入沸水中煮后，控去水氣；

　　　３、將植物油倒入鍋內燒，把白薯放入油鍋內炸，炸好后放入少許蜂蜜。若白薯不用水煮，可直接放在低溫油鍋內慢慢炸熟。

五、主食

（一）什錦紅薯飯

原料：米飯、紅薯、胡蘿蔔、熟火腿、熟雞脯肉、青豆、蔥白、橄欖油1大匙、高湯、料酒、生抽、精鹽、料酒、胡椒粉。

做法：１、紅薯切塊，火腿剁成末，胡蘿蔔、雞脯肉切丁，蔥白切蔥花；

　　　２、橄欖油入鍋燒熱，放入紅薯塊煎成金黃色取出，再倒入胡蘿蔔和青豆爆炒后取出；

　　　３、火腿末和蔥花入油鍋，加生抽和料酒煸炒几下，放入熟火腿和雞脯肉，炒均勻，再倒入米飯炒透后放入炸紅薯炒几下,與其它原料混炒；

　　　４、高湯燒開放精鹽、料酒、胡椒粉、倒入炒飯即可。

提示：做炒飯時最好選冷的米飯，或是把米飯在冰箱中儲存一個多小時后再用，這樣炒出的米粒顆顆分明，香郁爽口。

（二）鹹味紅薯飯

原料：紅薯1斤，肉絲4兩，蝦米1兩，米3杯，蔥屑2大匙，姜屑2大匙，香菇3朵，油3大匙。

調料：味精1/2小匙 鹽1/2大匙 醬油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。

做法：１、米洗淨、瀝干水份；

　　　２、肉絲加入調料腌一下，蝦米泡軟,香菇泡軟切丁，紅薯去皮切滾刀塊；

　　　３、起油鍋，先爆香蔥、姜，蝦米再加入肉絲炒香，然後放入紅薯炒一下，再加入米同炒，同時加入鹽、味精拌炒均勻；

　　　４、將炒香之飯與菜盛入電鍋之內鍋中,加入適量的水再將飯蒸熟即成。

提示：以南瓜、或芋頭代紅薯同樣的做法，也可做成不同風味的南瓜飯、芋頭飯。

（三）白薯葉菜團

原料：玉米面100克，白薯葉200克，黃醬10克，香油5克，蔥、姜、鹽、醬油各少許。

做法：１、把洗淨的白薯葉剁碎，和作料拌好，作成餡；

　　　２、將玉米面加水揉成團，分成小麵團；

　　　３、將麵團揉圓，捺扁、包入餡，放在籠屜里蒸30分鐘即成。

【主要功效】適於呼吸道感染、干眼病、夜盲症、齒齦出血、坏血病等患者食用。

（四）紅薯三明治

原料：方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉儿、紅蘿蔔片。

做法：將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉儿、紅蘿蔔片等在水中焯熟，用麵包片夾上，撒上少許鹽花，放至微波爐里烤熟即可。

提示：１、依據各自喜好夾材料，一次夾三四樣即可，嗜辣的，可用椒鹽代替鹽；

　　　２、若太素，可配香腸或火腿片。

（五）甘薯飯

原料：甘薯30克、吻仔魚（魚苗）1/2大匙、綠色蔬菜少許、飯2/3碗、水2-3大匙。

做法：１、甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘；

　　　２、吻仔魚用熱水燙過；

　　　３、將飯倒入小鍋中，再將水、處理過的甘薯、吻仔魚及綠色蔬菜放入小鍋一起煮熟即可。

（六）紅薯小刺蝟

原料：紅薯一個，小棍餅乾一些，几粒巧克力豆，少許巧克力醬。

做法：１、紅薯整個蒸熟，去皮；

　　　２、叉上小棍餅乾做刺；

　　　３、選你喜歡顏色的巧克力豆做刺蝟眼睛；

　　　４、最後再淋上一些巧克力醬即成。